Início: Abril de 2026 – Carga horária: 40 h/a
Centro de Tecnologia e Inovação em Gastronomia e Nutrição
Campus Dom Idílio José Soares
Universidade Católica de Santos
Macrorregião Centro

A proposta formativa do Curso de Ajudante de Cozinha visa à capacitação inicial de participantes para atuar no apoio às atividades de produção em cozinhas profissionais. Com 40 horas/aula, ele contempla fundamentos teóricos e práticos, promovendo o desenvolvimento de competências relacionadas ao recebimento, higienização, pré-preparo e manipulação de alimentos; à operação segura de utensílios, máquinas e equipamentos; e à organização do ambiente de trabalho, segundo os princípios de segurança alimentar, sustentabilidade e qualidade.

Ao longo dos encontros, os participantes serão instruídos quanto aos princípios da cultura alimentar, da hospitalidade e da organização funcional da cozinha profissional, bem como normas técnicas de higiene e boas práticas. A formação inclui ainda técnicas básicas de cortes, cocção, mise en place e elaboração de fichas técnicas, além da realização de atividades práticas supervisionadas.

O curso tem como foco a formação inicial para inserção no mercado de trabalho em bares, restaurantes, hotéis e unidades de alimentação e nutrição, oferecendo também uma base sólida para continuidade da qualificação nos demais cursos do projeto PetroChef.

Início 15 de setembro 2025

Objetivos

• Capacitar os participantes a auxiliar nos serviços de alimentação, por meio da formação teórica e prática em atividades fundamentais de cozinha profissional, abrangendo manipulação de alimentos, organização de processos, operação de equipamentos e aplicação das normas de segurança, higiene e sustentabilidade.
• O curso visa preparar os estudantes para atuar em estabelecimentos como restaurantes, bares, hotéis e similares, além de possibilitar sua continuidade em formações técnicas subsequentes no âmbito do projeto PetroChef.

Ao final do curso, o participante será capaz de:

• Auxiliar na recepção, organização, pré-preparo e produção de alimentos.
• Operar com segurança os principais utensílios, máquinas e equipamentos da cozinha.
• Executar técnicas básicas de cortes, mise en place e métodos de cocção.
• Aplicar normas de higiene, manipulação de alimentos e boas práticas sanitárias.
• Seguir orientações de fichas técnicas e realizar porcionamento de alimentos.
• Compreender a organização de brigadas e o funcionamento de cozinhas profissionais.
• Desenvolver atitude ética, colaborativa e profissional no ambiente de trabalho.

Metodologia

• Aulas expositivas dialogadas com apoio de recursos visuais.
• Demonstrações práticas e simulações em ambiente de cozinha pedagógica.
• Atividades em grupo, estudos de caso e exercícios de ficha técnica.
• Avaliações teórico-práticas ao longo dos encontros.

Público-alvo

Pessoas com interesse em ingressar no setor de alimentação, com ou sem experiência prévia, preferencialmente em situação de vulnerabilidade social, como previsto nos critérios de seleção do projeto PetroChef.

Certificação

Certificado de conclusão com carga horária total de 40 horas, conferido aos participantes com mínimo de 75% de frequência e aproveitamento satisfatório nas avaliações.

Cronograma de atividades

Encontro 1 – Introdução à Gastronomia e à Cozinha Profissional

Encontro 2 – Equipamentos, Utensílios e Segurança

Encontro 3 – Cortes e Mise en Place

Encontro 4 – Higiene, Manipulação e Legislação

Encontro 5 – Métodos de Cocção

Encontro 6 – Fichas Técnicas, Rendimento e Custo

Encontro 7 – Prática Supervisionada

Encontro 8 – Simulação Profissional e Avaliação Final