Início: 13 de outubro de 2025 – Carga horária: 32 h/a
Bairro do Saboó

O curso oferece formação aos vendedores ambulantes de Alimentos e Bebidas (A&B), e proporciona ações de educação alimentar, ambiental e sustentabilidade. Também inclui formação teórica e prática aos ambulantes, orientando sobre higiene e segurança alimentar; técnicas de manipulação e cocção; e manejo de resíduos gerados durante a produção e comercialização de A&B.

Trata-se de um curso que visa beneficiar os participantes, bem como os clientes, promovendo educação e consciência nutricional, ambiental, pessoal e profissional, articulando ensino, pesquisa e extensão, além de estimular inovações tecnológicas na área de A&B.

Com carga horária de 32 horas, o curso é destinado a ambulantes iniciantes e já atuantes, com foco na profissionalização da atividade. São abordadas boas práticas de manipulação de alimentos, higiene e segurança sanitária, formalização e regularização da atividade, empreendedorismo e controle de custos, planejamento de cardápio e estratégias de venda para o comércio de rua.

As aulas combinam teoria e prática, incluindo atividades em carrinhos modulares de lanches, pipoca e churros, entre outros, com o objetivo de simular as condições reais de trabalho e consolidar os conhecimentos técnicos e operacionais dos participantes.

A formação será realizada por docentes dos cursos de Gastronomia e Nutrição da UniSantos. Serão atendidos até 150 jovens e adultos – 15 participantes por turma, totalizando 10 turmas. As atividades acontecem na Capela Nossa Senhora Aparecida, no Bairro do Saboó, de segunda a quinta-feira, durante duas semanas.

Objetivos

• Capacitar ambulantes de alimentos por meio de fundamentos teóricos e práticos voltados à segurança sanitária, gestão de pequenos negócios e manipulação segura de alimentos.
• Aplicar os princípios das boas práticas de manipulação de alimentos conforme a legislação vigente.
• Reconhecer os principais riscos sanitários e adotar condutas seguras de higiene pessoal e ambiental.
• Compreender os processos de formalização como MEI e suas implicações legais.
• Elaborar e adaptar cardápios para diferentes tipos de carrinhos e públicos.
• Calcular custos, definir preços de venda e estimar margem de lucro.
• Simular operações práticas em carrinhos de pipoca, lanches e churros.
• Desenvolver postura profissional e estratégias de atendimento ao cliente.
• Estimular o empreendedorismo como ferramenta de inclusão produtiva e geração de renda.

Cronograma de atividades

Encontro 1 – Introdução curso, boas práticas e higiene sanitária

Encontro 2 – Manipulação segura de alimentos e controle de contaminações

Encontro 3 – Formalização, regularização e identidade do negócio

Encontro 4 – Planejamento de cardápio e precificação simplificada

Encontro 5 – Aula prática: carrinho de lanches (hambúrguer, hot-dog, etc.)

Encontro 6 – Aula prática: carrinho de pipoca doce e salgada

Encontro 7 – Aula prática: carrinho de churros

Encontro 8 – Simulação de operação completa + avaliação final